ポリフェノールは、虫や小動物などによる攻撃や、光合成の過程や紫外線により生じる活性酸素による攻撃から、植物自身を守るための生体防御物質です。
しかも、これを摂取した私たち人間のカラダの中でも、抗酸化作用を有することが確認されています。
香酢には、ポリフェノールのなかでも水溶性フェノール類が存在するとされ、フェルラ酸、シナピン酸、バニリン酸、プロトカテク酸、p-ヒドロキシ安息香酸、カフェ酸、クロロゲン酸、p-クマル酸,シリンガ酸などがあげられています。
これらの活性酸素除去能(SOD活性)の高さは、カフェ酸>クロロゲン酸>プロトカテク酸>シリンガ酸>バニリン酸>フェルラ酸>シナピン酸>p-ヒドロキシ安息香酸>p-クマル酸の順になるとされています。
しかも、ポリフェノールは、複数を組み合わせると単独よりもトータルでの活性酸素除去能(SOD活性)が、より高い活性酸素除去能(SOD活性)を示すとする報告があります。
香酢の高い抗酸化作用は、複数のポリフェノールを含んでいることも要因のひとつと考えられます。
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