醗酵黒にんにくは、青森産福地ホワイト六片を醗酵熟成することで真っ黒になった、黒にんにくを使用しています。
青森産福地ホワイト六片は、一片が大きく色は白。表面に張りがあり身が引き締まっているにんにくです。このにんにくを１週間蒸焼きした後、一定温度と湿度を徹底管理のもと熟成・醗酵することで、外観はキツネ色、中身は酵素の働きで真っ黒の、黒にんにくとなります。
にんにくは、熟成醗酵することにより、S-アリルシステインの濃度が増えてくることが判っています。
S-アリルシステインは、にんにく特有の水溶性含硫アミノ酸で、無臭成分です。がん予防作用等が報告されています。
このS-アリルシステインは、弱っているNK細胞（ナチュラルキラー細胞）を活性化する作用があると考えられています。
NK細胞（ナチュラルキラー細胞）は、免疫システムの、リンパ球の一種です。「リンパ球」の70〜80%は「T細胞」、5〜10%が「B細胞」であり、残りの15〜20%にあたる細胞が、「ナチュラルキラー細胞」です。
NK細胞は、大型顆粒リンパ球とも呼ばれ特にがん細胞やウイルス感染細胞の除去に対して効果があるとされています。
NK細胞は、T細胞やB細胞が抗原で刺激されてはじめて働くのとは異なり、常に体内を独自でパトロールしながら、がん細胞や、ウイルス感染細胞などを殺す頼もしい「殺し屋｣です。
つまり、NK細胞は、体内を常に独自でパトロールしながら、がん細胞やウイルス感染細胞などを発見すると、たとえ攻撃指令がなくても独自に戦闘態勢に入り、強大なパワーで敵(抗原・異常細胞)を殺してしまうという性質を持っています。特に、抗腫瘍効果には抜群の威力を発揮します。
ところが、NK細胞は、15歳前後をピークに加齢と共に活性が減少します。年齢とともにがんに罹りやすくなるのはこのためと考えられます。そんなとき、S-アリルシステインはNK細胞を活性化して再びがん細胞などを退治させる元気を取り戻させてくれると考えられています。
また、NK細胞は、ストレスによっても活動を抑制され、重度の慢性疲労免疫機能障害症候群(CFIDS＝慢性疲労症候群)を経験する頻度が高くなるなど、体調の悪化をもたらすといわれています。
スコルジニン（Scordinin)もまた、にんにく特有の成分です。1936年に故小秦博士が発見、抽出に成功したもので、1940年代にアメリカとスイスの学者によってアリシンが発見されるよりも前のことです。
スコルジニンは、無臭のイオウ化合物で、エネルギー代謝の効率を高め、血行を促進したり、消化機能を強化したり、老廃物を排出するデトックス効果があることで知られています。
スコルジニンは、ビタミンB1の吸収をたかめ、新陳代謝を盛んにする作用があり、疲労回復やスタミナをつけるのに効果があるとされ、体力増強や抗がん作用があると言われています。
さらに、含有成分の有機ゲルマニウムは、酵素を全身に供給する働きがあり、疲労回復や強壮に効果があるとされ、抗がん作用もあることが知られています。
にんにく には、このほかにも、セレニウム、アリチアミンなどが含まれていて、卵黄油には、レシチンが豊富に含まれています。
卵黄油のレシチンを構成するコリンは、体内の水溶性のものと脂溶性のものを乳化作用により溶け合わす働きをします。これにより、栄養分を細胞が摂取しやすくなり、体外への老廃物排出を容易にします。
レシチンは、したがって、細胞の働きを常に活性化し、血液をサラサラにし、コレステロールや脂肪を排出し、中性脂肪の蓄積を防ぎ、高コレステロール症や肥満の防止、生活習慣病の予防に役立ちます。
コリンは、また、神経に入ると情報伝達物質に変化し、脳内の神経伝達物質であるアセチルコリンの増加に効果的に働きます。それにより、高齢化によって引き起こされるアルツハイマー型認知症など、老人性認知症に効果的に作用します。物忘れの防止や、記憶力の強化に有効とされています。
しかも、卵黄油のコリンは、ほかの食品に含まれているものよりも圧倒的に吸収率が良いとされています。
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