メラノイジンは、メイラード反応（Maillard reaction）によって生成されます。メイラード反応とは、短時間では、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチド及びタンパク質）を加熱したときなどに見られる反応のことですが、常温でも香酢や味噌などのように長期間熟成することでもみられます。
メラノイジンには、「赤血球変形能改善作用」があり、細い毛細血管などでも赤血球が容易に変形することによる血行改善効果が期待できます。
香酢はアミノ酸を含むことでも知られています。アミノ酸のヒスチジンは、血管を軟らかくする作用があります。このために、香酢を摂ると細い毛細血管でも容易に血液の移動が出来るようになるため、血流の改善効果を期待できるんです。
さらに香酢に含まれるアルギニンが一酸化窒素を作り出すことで血管を広げる作用を期待でき、さらに血液の流れを良くする効果を期待できます。
また、香酢は酢酸を含んでいます。酢酸は、高血圧の人の血管に入るとその細胞のエネルギーとして使われアデノシンを作ります。そのアデノシンが血管の壁に張り付いて結果、血管を拡張させるとされています。
香酢の持つ、これらの作用が相乗的に働くことで、香酢を摂ることが、血流の改善効果を生むと期待できるんです。１日スプーン一杯で充分効果があるといわれています。
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