香酢には長期間熟成する製造過程で生成される黒い色素成分のメラノイジンがあります。メラノイジンには、「赤血球変形能改善作用」があり、細い血管でも赤血球が容易に変形することによる血行改善効果が期待できます。
香酢は多くのアミノ酸を含むことでも知られています。例えば、アミノ酸のヒスチジンは、血管を軟らかくする作用があります。さらにアルギニンは一酸化窒素を作り出すことで血管を広げて血液の流れを良くすることを期待できます。
このために、香酢を摂ると細い毛細血管にいたるまで容易に血液の移動が出来るようになるなど、良好な血流を得ることで美肌効果を期待できるといえます。
また、香酢に含まれているこのほかのアミノ酸にも、様々な働きがあります。なかでも美肌に関係しているものとしては、セリン、グリシン、シトルリン、アラニン、スレオニンといったアミノ酸があります。
これらは、皮膚の潤いを保つ天然保湿因子（NMF）の多くを占めています。そして、スレオニンは、コラーゲンの材料となり、グリシンは、保湿作用、酸化防止作用があります。
さらには、アルギニンに加えてチロシンやトリプトファンは、アンチエイジングホルモンといわれる成長ホルモンに関係しています。ほかにも、傷の治癒を促進させ、シミの原因になるメラニン色素の沈着を防ぐ作用があるシスチン、皮膚で紫外線を吸収するヒスチジン、などがあります。
香酢は、これらを含むことで手軽に美肌効果を期待できるとされています。
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